Стоит напомнить, что среди «восьми больших местных кухонь» Сычуаньская кухня имеет давнюю историю, распространяется по всему Китаю и пользуется большой известностью за рубежом.
Сычуаньская кухня обычно готовится с добавлением красного перца и других богатых приправ. Она отличается разными вкусами такими, как «странным» вкусом, с душисто-горьким вкусом, с кисло-горьким вкусом и т. д. Хорошо известны такие блюда, как «мясо с ароматом рыбы», «мясо гунбао», курица со странным вкусом. Недаром говорят: "Продукты в Китае, ароматы в Сычуани".
Изменение вкусовых ощущений – важная особенность блюд Сычуаньской кухни. В ней существует большая разница между крепким и слабым вкусовыми оттенками. Для приготовления блюд Сычуаньской кухни нельзя обойтись без сухого, душистого, молотого перца. Возьмем, например, острый вкус. Душистый перец применяется достаточно гибко. Иногда он играет главную роль в блюде, иногда – второстепенную, а в большинстве случаев он используется, -- в виде приправы. В Сычуаньской кухне блюда готовятся с учетом того, кто их будет есть, а также зависят от сезона. Зимой и весной, когда погода холодная, предпочитают блюда с крепим острым вкусом; летом и осенью при знойном климате -- слегка острые. В Сычуаньской кухне применяется гибкое соотношение приправ. В крепком вкусе чувствуется слабость, а в слабом – крепость. Крепкий вкус не дает людям жирного ощущения, и слабый -- не означает пресности. Поэтому Сычуаньские блюда приобрели известность, с одной стороны, благодаря своим крепким, острым вкусовым ощущениям, а с другой, свежим, жидким вкусом. Те, кто пробовал сычуаньские блюда, долго их не забывают, хвалят без конца.
