1 кг баклажанов, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 0,3 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу, 0,5 стакана растительного масла.
Баклажаны вымыть, обтереть полотенцем и нарезать кружочками толщиной 3—4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до светло-желтого цвета.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.
