200 г ростков фасоли, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка душистого растительного масла, глютамат натрия, соль на кончике ножа.
Подготовленные ростки фасоли проварить в кипящей воде в течение 1—2 минут, после чего опустить в холодную воду и остудить, отжать влагу, выложить в миску.
Горчицу развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое масло и перемешать.
Полить ростки фасоли горчичным соусом и подавать к столу.
• Проращивание фасоли. Ранней весной особенно ощущается дефицит в свежих овощах, поэтому во многих китайских семьях готовят блюда с молодыми ростками фасоли, гороха, сои, чеснока. Технология выращивания таких ростков проста и доступна каждому.
Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Через 3—4 суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной 4—5 см. Ростки готовы к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и далее действовать согласно рецептуре.
При выращивании ростков важно, чтобы кастрюля всегда была закрыта крышкой.
Ростки фасоли или гороха, выращиваемые путем замачивания, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины. Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение 2 недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но и зимой.
