1 утка (примерно 1,5 кг), 2 ст. ложки соли, 5 луковиц среднего размера, 1 десертная ложка водки, настоянной на цедре, 0,3 чайной ложки молотого красного перца, зелень укропа, петрушки от 4— 5 растений, 3 г глютамата натрия.
Подготовленную утку промыть и натереть солью, добавить другие приправы, сбрызнуть водкой и оставить для просаливания на 1 день. Затем утку промыть.
Лук нарезать соломкой длиной 3 см, смешать с измельченным укропом и петрушкой, 25 г соли, глютаматом натрия и начинить этой смесью утку. В таком виде опустить птицу в холодную воду и сварить на сильном огне, снимая пену с закипевшего бульона. Переложить утку в утятницу, добавить бульон, водку, настоянную на цедре, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем остудить, порезать на кусочки. Приправы, заложенные в утку, выложить на дно тарелки, сверху положить кусочки утки, полить бульоном и подавать к столу.
