200 г утиной печенки, 180 г утиных пупков, солевая приправа из черного перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Очистить пупки от пленки и нарезать (на четыре части каждый пупок).
Порезать печенку кусочками. Варить в кипящей воде в течение 3 минут, вынуть и дать воде стечь.
Нагреть растительное масло до 90°С и обжарить в нем потроха в течение 2 минут. Вынуть шумовкой, немного остудить и вновь обжарить на сильном огне. Обсушить, выложить в тарелку и подавать к столу вместе с солевой приправой из черного перца.
