1 пресноводная рыба, 25 г ветчины, 50 г сушеных креветок, 50 г спаржи, 50 г сушеных грибов, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка коньяка, 6 г соли, 5 г глютамата натрия, 50 г свиного жира, 10 г лука, 1 г имбиря, 100 мл бульона, 10 г крахмала.
Замочить сушеные грибы и креветки в теплой воде на 30 минут. Очистить и вымыть рыбу, сделать с двух сторон поперечные надрезы ножом, немного посолить, посыпать измельченным луком, молотым имбирем, глютаматом натрия и полить коньяком.
Поместить тарелку с подготовленной рыбой в пароварку и варить на сильном огне 15 минут. Выложить готовую рыбу на сервировочное блюдо.
Разогреть на сильном огне в сковороде свиной жир, в течение нескольких секунд обжарить в нем креветки, затем положить спаржу, грибы, нарезанную кубиками ветчину, зеленый горошек, глютамат натрия, влить бульон и посолить. Тушить под крышкой 2 минуты, после чего влить немного сока, оставшегося от варки рыбы, смешанного с крахмалом. Когда соус загустеет, полить им рыбу и подавать к столу.
