Мука, питьевая вода, закваска или дрожжи (сухие — 50 г на 1 кг муки; прессованные — 10 г на 1 кг муки).
Замесить тесто на теплой воде (35—40°С), добавить закваску или растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить для брожения на 1—1,5 часа. В готовое тесто добавить соду (на 1 кг теста — 6 г соды). Количество соды может варьироваться в зависимости от времени года, температуры воздуха (см. с. 168). Затем тесто тщательно вымешать и разделать на шарики.
Пампушки варить на пару на сильном огне в течение 20—30 минут.
