500 г муки, 50 г закваски, мясная начинка, сода.
Замесить тесто (на 500 г муки и 50 г закваски — 250 г воды) и оставить для брожения на 1 час. Затем добавить соду и разделать тесто на шарики (из 500 г муки получается 10 шариков).
Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные в середине. Положить в центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки — большим, указательным и средним — закрыть пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шовчиков). Варить на пару на сильном огне 20 минут.
